Nero d'Avola Cusumano est composé à 100% de Nero d'avola dont le raisin est récolté au début de Septembre. Les raisins sont récoltés manuellement et séparés des grappes. La macération à froid se fait immédiatement après la récolte pendant 2 jours à 5 ° C . La fermentation a lieu ensuite à une température de 26 à 28 ° C avec une agitation périodique. Elle est suivie par la fermentation malolactique en cuves d'acier inoxydable et le vin fini est stocké pendant au moins cinq mois sur lies. Le vin est ensuite embouteillé et stocké à nouveau pendant un certain temps.
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