ORNELLAIA BOLGHERI
Ornellaia - ORNELLAIA BOLGHERI
Fiche technique Ornellaia 1998: l'hiver a été caractérisé par de pluie plus abondante que les années précédentes avec des températures douces et un printemps précoce légèrement plus frais que les années précédentes . Le bourgeonnement a été achevée dans les premiers jours d'Avril dans une façon très homogène. A partir de Mai les températures étaient dans la norme de la saison et la floraison des vignes ont eu lieu également entre 20 et 25 mai.
Pour toute l'été , et jusqu'au moment de la récolte , le temps était ensoleillé , avec pas de pluie . Les températures étaient dans les médias et les vignes ont continué leur développement dans les meilleures conditions. Ces conditions météorologiques ont conduit à une grande véraison .
Au début de Août on a fait un éclaircissage d'environ 20 % pour le Merlot et environ 5 % pour le Cabernet Sauvignon . La récolte du Merlot a commencé pendant la première semaine de Septembre et a duré jusqu'à la mi Septembre . Puis on a commencé la récolte du Cabernet . La récolte a terminé au début d'Octobre. La récolte a été réalisée entièrement à la main dans des caisses jusqu'à 15 kg. Les raisins ont été transportés dans la cave en excellent état avec une excellente uniformité de maturité.
60 % Cabernet Sauvignon , 35 % Merlot , 5% Cabernet Franc
Les raisins ont été égrappés et écrasés avant d'être introduits en partie en fûts de chêne d'une capacité moyenne et en partie en cuves d'acier inoxydable , où la fermentation alcoolique a eu lieu à une température ne dépassant pas 30° C. La macération a duré 20-25 jours, après le vin a été mis dans des barriques de chêne français (50% barriques nouvelles, 50% barriques de deuxième passage) où la fermentation malolactique a été terminée.
Chaque variété et chaque parcelle a été affinée séparément. L'affinement en barriques a duré un total de 18 mois dans un environnement à température contrôlée . Après les 12 premiers mois de vieillissement , l'assemblage à été fair et en suite le vin a été remis en barriques pour poursuivre le vieillissement pendant une période de 6 mois. L'embouteillage a été suivi par un vieillissement en bouteille pendant 12 mois avant la mise sur le marché .
Marchio: Ornellaia
