ORNELLAIA BOLGHERI 2007
Ornellaia - ORNELLAIA BOLGHERI 2007
Fiche technique Ornellaia 2007: Climat et Année
Le début de la saison 2007 a été marquée par un hiver très doux avec des précipitations inférieures à la normale, ce qui a conduit à un bourgeonnement précoce de 10 jours. Le printemps, doux avec un peu de pluie au bon moment, a permis une forte croissance végétative qui a conduit à une floraison toujours à l'avance. Le développement des grains a été accompagné par une Juin de pluies dans toute la Toscane. L'été commence avec une Juillet enfin chaud et sec, tandis qu'en Août il fait plus frais avec les classiques orages vers la mi-mois, créant ainsi un ralentissement du vieillissement qui porte la date de la récolte dans la norme. Un parfait Septembre, largement ensoleillé avec des températures jamais excessives et presque sans de pluie, a permis une excellente maturation lente et progressive des raisins en concentrant les arômes et les polyphénols sans surmaturité.
55 % Cabernet Sauvignon , 27 % Merlot , 14% Cabernet Franc, 4% Petit Verdot
La récolte a commencé le 28 Août avec les Merlot des vignes plus jeunes et terminé dans la première semaine d'Octobre avec les dernièrs Cabernet Sauvignon - elle a été faite à la main dans des caisses de 15 kg et les grappes ont été sélectionnés sur la double table avant et après l'égrappage et soumis à un foulage fin. Chaque variété et chaque parcelle a été vinifiées séparément. La fermentation alcoolique a eu lieu dans des cuves en acier inoxydable à des températures entre 26-30 ° C pendant une semaine qui a été suivie par la macération pour un total d'environ 10-15 jours. La fermentation malolactique a été réalisée principalement en barriques de chêne (70% neuves et 30% de premier passage ). Le vin est resté en barriques dans la cave du domaine de l'Ornellaia à une température contrôlée pendant une période d'environ 18 mois.
Après les 12 premiers mois de vieillissement , l'assemblage à été fait et en suite le vin a été remis en barriques pour poursuivre le vieillissement pendant une période de 6 mois. L'embouteillage a été suivi par un vieillissement en bouteille pendant 12 mois avant la mise sur le marché .
Marchio: Ornellaia
